阿拉伯树胶又称金合欢树胶，是金合欢树下或树枝的浸出物经干燥而成，树胶有块状胶和泪状胶，溶于水。阿拉伯树胶用作食品添加剂在食品工业中，阿拉伯树胶是天然乳化稳定剂、增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂,、上光剂和水溶性膳食纤维等。营养学上，它基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，被用于保健品糖果及饮料。在医学上阿拉伯树胶还具有降低血液中胆固醇的功能。
